سرفصل مطالب

سرفصل مطالب
# سرفصل مطالب طرح درس (براساس سرفصل)
1 آنالیز با روش های کروماتوگرافی: نظریه عمومی کروماتوگرافی; معادله ون دیمتر؛ تفکیک، زمان بازداری و کارایی ستون؛ اصول
2 اصول اسپکتروفتومتری جذب اتمی و نشر; اجزای اصلی دستگاه‌ها؛ اتمساز شعله و کوره گرافیتی؛ دستگاه پلاسمای جفت شده القایی؛ اثرات تداخل؛ سیستم های الکتروفورز از جمله الکتروفورز مویینه (CE); کاربرد دستگاه‌ها در آنالیز مواد غذایی
3 تست و صدور گواهینامه مواد غذایی: روش‌های تست و اعتبارسنجی؛ مدیریت کیفیت و صلاحیت آزمایشگاه؛ عدم قطعیت اندازه گیری و تفسیر نتایج آزمون؛ قابلیت مقایسه و ردیابی نتایج آزمایش؛ اصول صدور گواهینامه محصول
4 روش‌های آماده سازی نمونه برای تست: نمونه‌برداری و نمونه‌ی آزمون؛ اصول استخراج و پاکسازی و بازیابی؛ استخراج مایع-مایع، استخراج فاز جامد، استخراج فاز جامد پخشی
5 توصیف ویژگی‌های غذا: اندازه‌گیری رنگ غذا- سیستم رنگ سنجی CIE؛ تعیین بافت غذا به کمک روش‌های رئولوژی؛ تعیین رطوبت غذا با روش تیتراسیون کارل فیشر، روش‌های تقطیر، و خشک کردن با روش‌های حرارت دهی
6 آنالیز چربی‌ها: تیتراسیون کمی و روش‌های کروماتوگرافی؛ مقادیر یدی، صابونی، اسید و پراکسید؛ تعیین چربی کل، چربی اشباع، چربی ترانس و محتوای کلسترول برای برچسب‌گذاری مواد غذایی
7 آنالیز ویتامین‌ها: روش‌های مبتنی بر تیتراسیون و رنگ سنجی؛ فلورومتری و سنجش میکروبی در آنالیز ویتامین‌ها؛ تعیین محتوای ویتامینی برای برچسب‌گذاری مواد غذایی
8 آنالیز افزودنی‌های غذایی: تعیین میزان رنگ‌ها، مواد نگهدارنده، آنتی اکسیدان‌ها، و شیرین کننده‌ها
9 آزمون های استاندارد ادویه ها
10 آزمون های استاندارد محصولات کنسروی
11 آزمون های استاندارد نوشیدنی ها
12 آزمون های استاندارد آب آشامیدنی
13 آزمون های استاندارد فرآورده های نانوایی
14 آزمون های استاندارد آبمیوه ها
15 اندازه گیری نیتریت
16 اندازه گیری سختی آب
17 اندازه گیری نگهدارنده ها
18 اندازه گیری پراکسید
19 آزمون های استاندارد فرآورده های گوشتی
20 آزمون های استاندارد لبنیات
21 آزمون های استاندارد دسرها
22 آزمون های استاندارد آبلیمو
23 آزمون های استاندارد پودرها
24 آزمون های استاندارد شوری ها
25 آزمون های استاندارد ترشیجات
26 آزمون های استاندارد میوه های خشک
27 آزمون های استاندارد حبوبات بسته بندی شده
28 آزمون های استاندارد چای
29 آزمون های استاندارد عرقیجات
30 آنالیز داده‌های تجربی: دقت و صحت، خطاهای تجربی، سوگیری و عدم قطعیت اندازه گیری.