| 1 |
جایگاه درس در برنامه درسی دوره |
درس شیمی و بیوشیمی مواد غذایی 1 به ارزش سه واحد نظری جزو دروس تخصصی الزامی دوره کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی می باشد |
| 2 |
هدف کلی |
آشنائی با ویژگی های فیزیکو شیمیایی ترکیبات اصلی مواد غذایی شامل آب، پروتئین، لیپید و کربوهیدرات و واکنشهای این ترکیبات حین فرآوری و نگهداری مواد غذایی |
| 3 |
شایستگی های پایه |
تسلط به مبانی شیمی عمومی، شیمی آلی و بیوشیمی عمومی |
| 4 |
اهداف یادگیری |
شناخت صحیح و دقیق ساختمان شیمیایی آب، پروتئین، لیپید و کربوهیدرات های غذایی و واکنشهای این ترکیبات حین فراوری و نگهداری مواد غذایی |
| 5 |
روش تدریس |
ارائه مباحث درسی در قالب اسلایدهای پاورپوینت، استفاده از منابع درسی لاتین، استفاده از فیلم های آموزشی، طرح پرسش و ارائه پاسخ جهت درک بهتر مطالب درسی |
| 6 |
وظایف دانشجو |
حضور بموقع در کلاس، مشارکت فعال در مباحث درسی، انجام تکالیف محوله، رفع اشکالات درسی، ارائه سمینار کلاسی، شرکت در آزمونها |
| 7 |
منبع |
Damodaran, Srinivasan, and Kirk L. Parkin. Fennema’s food chemistry. CRC press, 2017.
Finley, John W., W. Jeffrey Hurst, and Chang Yong Lee. Principles of food chemistry. Springer, 2018.
Owusu-Apenten, Richard. Introduction to food chemistry. CRC press, 2004.
Belitz, H.-D, and W Grosch. Food Chemistry. Berlin: Springer Verlag, 2009. Print. |
| 8 |
مواد و امکانات آموزشی |
کامپیوتر، ویدئو پرژکتور، نرم افزار پاور پوینت، وایت برد |
| 9 |
نحوه ارزشیابی |
سمینار و تکالیف کلاسی، پاسخ به سوالات شفاهی و شرکت فعال در کلاس، کوئیز، آزمون میان ترم، آزمون پایان ترم |