| 1 |
تعریف عضله و گوشت، ساختمان گوشت |
|
| 2 |
ارزیابی تغییرات عضله به گوشت |
|
| 3 |
کیفیت گوشت تازه و عوامل موثر بر آن در پروسه تولید و نگهداری |
|
| 4 |
ترکیب گوشت و خواص عمل کنندگی آنها و نقش آن در تولید فرآورده های گوشتی |
|
| 5 |
ارزیابی کیفی گوشت از بعد تکنولوژی ، تغذیه ای و حسی و معیارهای آن |
|
| 6 |
بررسی خصوصیات بافت ، ارتباط تغییرات PH ، درجه حرات، ریگور مورتیس با درجه سفتی |
|
| 7 |
چگونگی کاهش سفتی ریگور، نقش مرحله رسیدن(Ageing) در بهبود خصوصیات کیفی گوشت، انواع و نقش پروتئازهای طبیعی گوشت، روشهای مختلف ترد کردن و بهبود بافت |
|
| 8 |
رنگ گوشت و فرآورده های گوشتی و عوامل موثر در تغییرات و روشهای بهبود آن |
|
| 9 |
طعم و عوامل موثر بر تغییرات و بهبود آن |
|
| 10 |
خصوصیات عمل کنندگی پروتئینها، ظرفیت امولسیفیکاسیون |
|
| 11 |
استفاده از میکروارگانیزمها در فرآیندهای گوشت، نگهداری بیولوژیکی گوشت |
|
| 12 |
روشهای نوین عمل آوری و نقش آن در بهبود کیفیت گوشت |
|
| 13 |
اصول نوین تولید فرآورده های گوشتی |
|
| 14 |
فرمولاسیون و نقش مواد اولیه،فرآیندها،پوشش ها، فرآیند حرارتی |
|
| 15 |
فرآورده های جنبی صنعت گوشت |
|
| 16 |
روشهای نوین کنترل کیفیت در تولید فرآورده های گوشتی |
|