فیلتر بر اساس:

مرتب سازی بر اساس تاریخ
تعداد موارد: ۲۱۶
مشاهده مقاله

Producing superior oleofoams: Unraveling the impact of oil type, surfactant concentration, and production temperature on foam stability and functional characteristics

Fayza Alhasan ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mehdi Varidi

Food Chemistry: X

مجلات خارجی 2024 March Volume (21) Pages (101033-101033)
مشاهده مقاله

بهینه‌سازی نسبت اولئوفوم و پروتئین-پلی ساکارید برای بهبود ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی امولسیون دوگانه A/O/W: کاربردهای بالقوه در صنایع غذایی

Fayza Alhasan ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mehdi Varidi

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2024 January Volume (19) No (6) Pages (177-195)
مشاهده مقاله

The monoglyceride oleogel characteristics modified by carnauba wax

Somayeh Pakseresht ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Reza Farhoosh ، Arash Koocheki

LWT- Food Science and Technology

مجلات خارجی 2023 August Volume (185) No (185) Pages (115156-115156)
مشاهده مقاله

Rheological and thermal properties of reinforced monoglyceride‐carnauba wax oleogels

Somayeh Pakseresht ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Reza Farhoosh ، Arash Koocheki

Journal of the Science of Food and Agriculture

مجلات خارجی 2023 June Volume (103) No (8) Pages (4184-4194)
مشاهده مقاله

Unexpected morphological modifications in high moisture extruded pea-flaxseed proteins: Part I, topological and conformational characteristics, textural attributes, and viscoelastic phenomena

Fatemeh Riazi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Volker Lammers ، Volker Heinz ، Sobhan Savadkoohi

Food Hydrocolloids

مجلات خارجی 2023 March Volume (136) No (108304) Pages (108304-10108318)
مشاهده مقاله

Effects of substitution level and particle size of extruded soybean hull fractions on physicochemical and sensorial properties of high‐fiber pan bread during storage

Foroughsadat Tabibloghmany ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Arash Koocheki

Food Science and Nutrition

مجلات خارجی 2022 December Volume (10) No (12) Pages (4345-4359)
مشاهده مقاله

بهینه‌یابی فرآورده شکلاتی تلخ بدون شکر سازگار با رژیم کتوژنیک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی، حرارتی و حسی آن

Amineh Avami ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mohebbat Mohebbi ، Fatema Pourhaji

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2022 September
مشاهده مقاله

اثر کشت‌های آغازگر سویه‌مخلوط تاری بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی

A.A. Gholamhoseinpour ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2022 January Volume (17) No (6) Pages (153-166)
مشاهده مقاله

The effect of food ration bar enriched with β‐alanine, L‐arginine, and Nigella sativa on performance and inflammation following intense military training: A double‐blind randomized clinical trial

Saeid Hadi ، Mahsa Miryan ، Davood Soleimani ، Reza Amani ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Vahid Hadi ، Morad Esmaiil Zali ، Negin Mosalmanzadeh ، Gholamreza Askari

Food Science and Nutrition

مجلات خارجی 2021 July Volume (9) No (7) Pages (3512-3520)
مشاهده مقاله

Qualitative analysis of the structural, thermal and rheological properties of a plant ice cream based on soy and sesame milks

Sajad Ghaderi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mohammad Ali Hesarinejad

Food Science and Nutrition

مجلات خارجی 2021 January Volume (9) No (3) Pages (1289-1298)
مشاهده مقاله

Providing new formulation for white compound chocolate based on mixture of soy flour, sesame paste, and emulsifier: An optimization study using response surface methodology

Abdul Fateh Hosseini ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Samira Yeganehzad ، Seyed Mohammad Ali Razavi

Food Science and Nutrition

مجلات خارجی 2021 January Volume (9) No (3) Pages (1432-1440)
مشاهده مقاله

Rheological, physical, and sensory properties of non‐fat ice creams as affected by selected fat replacers

Parisa Poursani ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Fatemeh Javidi

Journal of Food Processing and Preservation

مجلات خارجی 2020 November Volume (45) No (1)
مشاهده مقاله

Investigation of the rheological, thermal, sensory properties, and particle size distribution of sesame paste white compound chocolate as influenced by the soy flour and emulsifier levels

Abdul Fateh Hosseini ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Samira Yeganehzad ، Seyed Mohammad Ali Razavi

International Journal of Food Engineering

مجلات خارجی 2020 June Volume (16) No (7)
مشاهده مقاله

Optimization of the extrusion process through response surface methodology for improvement in functional and nutritional properties of soybean hull

Foroughsadat Tabibloghmany ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Arash Koocheki

Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2020 May Volume (57) No (11) Pages (4054-4064)
مشاهده مقاله

Determination of the anti-yeast activity of Lactobacillus spp. isolated from traditional Iranian cheeses in vitro and in yogurt drink (Doogh)

Saeid Afzali ، Mohammad Reza Edalatian Dovom ، Mohammad B Habibi Najafi ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Scientific Reports

مجلات خارجی 2020 April Volume (10) No (1)
مشاهده مقاله

Advances in Multi-component Supramolecular Oleogels- a Review

Somayeh Pakseresht ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Food Reviews International

مجلات خارجی 2020 April Volume (38) No (4) Pages (760-782)
مشاهده مقاله

Effect of a Designed Compact Food Bar on Maximal Oxygen Uptake (VO2Max) and Exercise Performance in Military Athletes: A Randomized, Single-Blind, Placebo-Controlled Clinical Trial

Vahid Hadi ، Majid Ghayour Mobarhan ، Golnaz Ranjbar ، Mohamad Ali Sardar ، Arasb Dabbagh Moghaddam ، Mohsen Nematy ، Reza Rezvani ، Naseh Pahlavani ، Saeid Hadi ، Abdolreza Norouzy ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Iranian Red Crescent Medical Journal

مجلات خارجی 2020 March Volume (22) No (3)
مشاهده مقاله

Effect of temperature, time, and asparaginase on acrylamide formation and physicochemical properties of bread

Nader Samadi Ghorbani ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mohammad Hossein Haddad Khodaparast ، Reza Farhoosh

Acta Alimentaria

مجلات خارجی 2019 June Volume (48) No (2) Pages (160-168)
مشاهده مقاله

Characteristics of Compact Food bars

Vahid Hadi ، Abdolreza Norouzy ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mohsen Nematy ، Saeid Hadi

Journal of Nutrition, Fasting and Health

مجلات خارجی 2018 September Volume (6) No (3) Pages (125-131)
مشاهده مقاله

Effect of total replacement of egg by soymilk and lecithin on physical properties of batter and cake

Sara Hedayati ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Food Science and Nutrition

مجلات خارجی 2018 June Volume (6) No (4) Pages (1154-1161)
مشاهده مقاله

Optimization of textural characteristics of analogue UF-Feta cheese made from dairy and non-dairy ingredients

Aliakbar Gholamhosseinpour ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2018 March Volume (13) No (6) Pages (80-91)
مشاهده مقاله

Roasting process optimization of walnut kernels for the preparation of walnut cream using Response Surface Methodology

Seyed Hamidreza Ziaolhagh ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi ،

Journal of Nuts

مجلات خارجی 2017 August Volume (8) No (1) Pages (31-40)
مشاهده مقاله

Optimization of low-fat set-type yoghurt: effect of altered whey protein to casein ratio, fat content and microbial transglutaminase on rheological and sensorial properties

Somayeh Pakseresht ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi

Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2017 July Volume (54) No (8) Pages (2351-2360)
مشاهده مقاله

Fatty acid composition, rheological and thermal properties of butter from sheep’s and omega-3 cow’s milks

Morteza Kashaninejad ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mahdi Kashaninejad

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2017 July Volume (13) No (3) Pages (66-79)
مشاهده مقاله

Rheological and sensory properties of fat reduced vanilla ice creams containing milk protein concentrate (MPC)

، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mohebbat Mohebbi

Journal of Food Measurement and Characterization

مجلات خارجی 2017 June Volume (11) No (2) Pages (567-575)
مشاهده مقاله

Application of genetic algorithm to optimize extrusion condition for soy-based meat analogue texturization

Mostafa Mazaheri Tehrani ، Ahmad Ehtiati ، Shadi Sharifi Azghandi

Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2017 March Volume (54) No (5) Pages (1119-1125)
مشاهده مقاله

Effect of extrusion conditions and storage temperature on texture, colour and acidity of butter

Morteza Kashaninejad ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ،

International Journal of Dairy Technology

مجلات خارجی 2016 February Volume (70) No (1) Pages (102-109)
مشاهده مقاله

Textural characteristics of pasta enriched with full fat soy flour; An optimization study using Response Surface Methodology

، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Sayed Ali Mortazavi ، Mostafa Mazaheri Tehrani

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2016 February Volume (11) No (6) Pages (719-728)
مشاهده مقاله

Effect of resistant starch and aging conditions

Rahil Rezaei ، Morteza Khomeiri ، Mahdi Kashaninejad ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mehran Aalami

Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2015 December Volume (52) No (12) Pages (8164-8171)
مشاهده مقاله

Replacement of Egg in Cake: Effect of Soy Milk on Quality and Sensory Characteristics

Nazanin Fatemeh Rahmati ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Journal of Food Processing and Preservation

مجلات خارجی 2015 December Volume (39) No (6) Pages (574-582)
مشاهده مقاله

Evaluation of information technology management roles in sales Food Industries Case Study Food companies Khorasan Razavi

Mostafa Mashhadi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mojtaba Poursalimi

Ciencia e Natura

مجلات خارجی 2015 September Volume (37/4) Pages (70-74)
مشاهده مقاله

Baking-drying kinetics of crisp bread: The influence of bran content and baking temperature

، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2015 September Volume (11) No (3) Pages (225-235)
مشاهده مقاله

Influence of Selected Gums and Pregelatinized Corn Starch on Reduced Fat Mayonnaise: Modeling of Properties by Central Composite Design

Nazanin Fatemeh Rahmati ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، ، Arash Koocheki

Food Biophysics

مجلات خارجی 2015 March Volume (10) No (1) Pages (39-50)
مشاهده مقاله

Application of simplex-centroid mixture design to optimize stabilizer combinations for ice cream manufacture

Maryam Bahramparvar ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Arash Koocheki

Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2015 March Volume (52) No (3) Pages (1480-1488)
مشاهده مقاله

Improving Textural and Sensory Characteristics of Low-Fat UF Feta Cheese Made with Fat Replacers

، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi ،

Journal of Agricultural Science and Technology

مجلات خارجی 2015 February Volume (17) No (1) Pages (121-132)
مشاهده مقاله

Influence of different emulsifiers on characteristics of eggless cake containing soy milk: Modeling of physical and sensoryproperties by mixture experimental design

Kobra Rahmati ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2014 August Volume (51) No (9) Pages (1697-1710)
مشاهده مقاله

Optimization of Physicochemical Properties of Low-Fat Hamburger Formulation Using Blend of Soy Flour, Split-Pea Flour and Wheat Starch as Part of Fat Replacer System

Hoda Shahiri Tabarestani ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Journal of Food Processing and Preservation

مجلات خارجی 2014 February Volume (38) No (1) Pages (278-288)
مشاهده مقاله

Ohmically extracted Zenyan essential oils as natural antioxidant in mayonnaise

، ، ، Mostafa Mazaheri Tehrani

International Food Research Journal

مجلات خارجی 2013 October Volume (20) No (6) Pages (3189-3195)
مشاهده مقاله

Effects of a novel stabilizer blend and presence of k-carrageenan on some properties of vanilla ice cream during storage

Maryam Bahramparvar ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi

Food Bioscience

مجلات خارجی 2013 September Volume (3) No (1) Pages (10-18)
مشاهده مقاله

Optimization of functional properties of three stabilizers and κ-carrageenan in ice cream and study of their synergism

Maryam Bahramparvar ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ،

Journal of Agricultural Science and Technology

مجلات خارجی 2013 July Volume (15) No (4) Pages (757-769)
مشاهده مقاله

Effects of replacing skim milk powder with soy flour and ball mill refining time on particle size and rheological properties of compound chocolate

Samira Yeganehzad ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mohebbat Mohebbi ، Mohammad B Habibi Najafi ، Zohreh Baratian Ghorghi

Journal of Agricultural Science and Technology

مجلات خارجی 2013 January Volume (15) No (1) Pages (125-135)
مشاهده مقاله

Development of Spreadable Halva Fortified with Soy Flour and Optimization of Formulation Using Mixture Design

Younes Zahedi Dizaj Yekan ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Journal of Food Quality

مجلات خارجی 2012 December Volume (35) No (6) Pages (390-400)
مشاهده مقاله

The effects of adding water and PolyglycerolPolyricinoleate on the texture, appearance and sensory qualities of compound milk chocolate

Nassim Raoufi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Reza Farhoosh ،

European Journal of Lipid Science and Technology

مجلات خارجی 2012 November Volume (114) No (12) Pages (1390-1399)
مشاهده مقاله

Optimising the ice cream formulation using basil seed gum (Ocimum basilicum L.) as a novel stabiliser to deliver improved processing quality

Maryam Bahramparvar ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mostafa Mazaheri Tehrani

International Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2012 October Volume (47) No (12) Pages (2655-2661)
مشاهده مقاله

Optimization of low-cholesterolelow-fat mayonnaise formulation: Effect of using soy milk and some stabilizer by a mixture design approach

Vajihe Nikzade ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Mahdi Saadatmand

Food Hydrocolloids

مجلات خارجی 2012 August Volume (28) No (2) Pages (344-352)
مشاهده مقاله

Soy milk as an emulsifier in mayonnaise: physico-chemical, stability and sensory evaluation

Kobra Rahmati ، Mostafa Mazaheri Tehrani ،

Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2012 May Volume (51) No (11) Pages (3341-3347)
مشاهده مقاله

Interrelationship between image, dough and Barbari bread characteristics; use of image analysis to predict rheology, quality and shelf life

Amir Pourfarzad ، Mohebbat Mohebbi ، Mostafa Mazaheri Tehrani

International Journal of Food Science and Technology

مجلات خارجی 2012 February Volume (47) No (7) Pages (1354-1360)
مشاهده مقاله

Effect of Trisodium Citrate Concentration and Soy Cheese on Meltability of Pizza Cheese

Reza Farahmandfar ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mohammad B Habibi Najafi

International Journal of Food Properties

مجلات خارجی 2011 July Volume (14) No (4) Pages (697-707)
مشاهده مقاله

Application and Functions of Stabilizers in Ice Cream

Maryam Bahramparvar ، Mostafa Mazaheri Tehrani

Food Reviews International

مجلات خارجی 2011 July Volume (27) No (4) Pages (389-407)
مشاهده مقاله

Effect of Soy Cheese and Trisodium Citrate on Pizza Cheese

Reza Farahmandfar ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mohammad B Habibi Najafi

International Journal of Food Engineering

مجلات خارجی 2010 September Volume (6) No (5) Pages (1-11)
مشاهده مقاله

Physicochemical and Sensory Properties of Peanut Spreads Fortified with Soyflour

Mostafa Mazaheri Tehrani ، Samira Yeganehzad ، Somaye Razmkhah Sharabiani ، Hamideh Amjadi

World Applied Sciences Journal

مجلات خارجی 2009 November Volume (7) No (2) Pages (192-196)
مشاهده مقاله

Effects of processing variables and full fat soy flour on nutritional and sensory properties of spaghetti using mixture design approach

، Sayed Ali Mortazavi ، Seyed Mohammad Ali Razavi ، Mostafa Mazaheri Tehrani ،

International Journal of Food Sciences and Nutrition

مجلات خارجی 2009 February No (60) Pages (112-125)
مشاهده مقاله

Optimization of direct production method of Concentrated Yoghurt

Elham Mahdian ، Mostafa Mazaheri Tehrani

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات خارجی 2008 October Volume (4) No (4) Pages (45-52)
مشاهده مقاله

Optimizing of Fruit Yoghurt Formulation and Evaluating Its Quality During Storage

، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Fakhri Shahidi

American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental Science

مجلات خارجی 2008 March Volume (3) No (6) Pages (922-927)
مشاهده مقاله

Effect of some stabilizers on the physicochemical and sensory properties of ice cream type frozen yogurt

Mostafa Mazaheri Tehrani ، Marzieh Moeenfard

American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental Science

مجلات خارجی 2008 January Volume (4) No (5) Pages (584-589)
مشاهده مقاله

EVALUATION THE EFFECT OF MILK TOTAL SOLIDS ON THE RELATIONSHIP BETWEEN GROWTH AND ACTIVITY OF STARTER CULTURES AND QUALITY OF CONCENTRATED YOGHURT

Mostafa Mazaheri Tehrani ،

American-Eurasian Journal of Agricultural & Environmental Science

مجلات خارجی 2007 November
مشاهده مقاله

Studying microbial, physiochemical and sensory properties of directly concentrated probiotic yoghurt

Samira Yeganehzad ، Mostafa Mazaheri Tehrani ، Fakhri Shahidi

African Journal of Agricultural Research

مجلات خارجی 2007 August
مشاهده مقاله

Modification of Bostwick method to determine tomato concentrate consistency

Mostafa Mazaheri Tehrani ، - -

Journal of Food Engineering

مجلات خارجی 2007 April Volume (79) No (4) Pages (1483-1486)
مشاهده مقاله

Effect of climatic and farm management factors on the quality and nutritional value of produced wheat seeds

Mohammad Khajeh Hosseini - Mostafa Cheshmi - Farnoush Fallahpour - Mojtaba Mamarabadi - Mostafa Mazaheri Tehrani - Seyed Hossein Sanaei Nejad

ISTA Seed Symposium

کنفرانس های خارجی | 2022-11-02
مشاهده مقاله

Evaluation of anti-yeast activity of Lactobacillus strains isolated from traditional Iranian cheeses

Saeid Afzali - Mohammad Reza Edalatian Dovom - Mohammad B Habibi Najafi - Mostafa Mazaheri Tehrani

6th Asian Federation of Societies for Lactic Acid Bacteria International Symposium (AFSLAB Sym 2018)

کنفرانس های خارجی | 2018-05-05
مشاهده مقاله

The effect of liquid improver components on microstructure of Barbari bread

Amir Pourfarzad - Mohebbat Mohebbi - Mostafa Mazaheri Tehrani

EFFOST Annual meeting 2011 , process- structure- function relationships

کنفرانس های خارجی | 2011-11-09
مشاهده مقاله

اثر واریته و زمان برداشت روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی

Mostafa Mazaheri Tehrani - Sayed Ali Mortazavi - Mehdi Nassiri Mahallati - Nafiseh Vahedi

اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی

کنفرانس های خارجی | 2009-02-11
مشاهده مقاله

Optimization of direct production method of Concentrated Yoghurt

Elham Mahdian - Mostafa Mazaheri Tehrani

world congress of food Science& technology14

کنفرانس های خارجی | 2008-10-19
مشاهده مقاله

New Method for measuring of tomato paste consistency

Mostafa Mazaheri Tehrani - - -

1st international Chester food science & technology conference

کنفرانس های خارجی | 2007-04-11
مشاهده مقاله

Studying the Effects of Total Solid Concentration of Milk on Microbial Physiochemical and Sensory Properties of Probiotc Yoghourt

Samira Yeganehzad - Mostafa Mazaheri Tehrani - Fakhri Shahidi

10th Congress of Asian Food

کنفرانس های خارجی | 2007-01-23
مشاهده مقاله

Evaluation the Effect of Milk Total Solids on the Relationship Between Growth and Activity of Starter Cultures and Quality of Yoghurt

Mostafa Mazaheri Tehrani - Elham Mahdian

international conference on innovations in food and bioprocess technologies

کنفرانس های خارجی | 2006-12-12
مشاهده مقاله

Effect of variety and harvest time on tomato paste qualitative characteristics

امیر قندی - F. Vriesekoop - Mostafa Mazaheri Tehrani

international conference on innovations in food and bioprocess technologies

کنفرانس های خارجی | 2006-12-12
مشاهده مقاله

New Method for measuring of tomato paste consistency

Mostafa Mazaheri Tehrani - امیر قندی

international conference on innovations in food and bioprocess technologies

کنفرانس های خارجی | 2006-12-12
مشاهده مقاله

اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باآترهای آغازگر و آیفیت ماست غلیظ شده

Elham Mahdian - Mostafa Mazaheri Tehrani - Reza Karazhyan

دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی

کنفرانس های خارجی | 2006-09-12
مشاهده مقاله

modification of Bostwik method to determine tomato concentrate consistency

Mostafa Mazaheri Tehrani - امیر قندی

4th international symposium on food rheology and structure

کنفرانس های خارجی | 2006-02-19
مشاهده مقاله

Evaluation of the acidified hot-break process effect and heating methods on tomato paste quality

Mostafa Mazaheri Tehrani - Sayed Ali Mortazavi

2nd international conference on innovations in food processing technology and engineering

کنفرانس های خارجی | 2005-01-11
مشاهده مقاله

factors affecting on acceptance and shelf life of soy - drink

Mostafa Mazaheri Tehrani - Seyed Mohammad Ali Razavi

ispuc - III fax transmission

کنفرانس های خارجی | 2000-03-20
مشاهده مقاله

optimization of soymilk production methods and formulations

Mostafa Mazaheri Tehrani - Sayed Ali Mortazavi - Seyed Mohammad Ali Razavi

ispuc - III fax transmission

کنفرانس های خارجی | 2000-03-20
مشاهده مقاله

optimization of soy - yogurt production according to iranian preference

Mostafa Mazaheri Tehrani - Seyed Mohammad Ali Razavi

ispuc - III fax transmission

کنفرانس های خارجی | 2000-03-20
مشاهده مقاله

effects of whey utilization on the quality of yogurt

Mostafa Mazaheri Tehrani - Mohammad B Habibi Najafi - Seyed Mohammad Ali Razavi

ispuc - III fax transmission

کنفرانس های خارجی | 2000-03-20
مشاهده مقاله

بررسی تأثیر امولسیفایر سدیم استئاروئیل-2-لاکتیلات، آنزیم زایلاناز و قند الکلی سوربیتول بر کیفیت نان حجیم سبوس‌دار

پریسا پارسا - مصطفی مظاهری طهرانی - محبت محبی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۴۰۲ دوره (19) شماره (4) صفحات (427-450)
مشاهده مقاله

Physicochemical, Structural, and Sensory Characteristic of High Moisture Meat Analog Based on Pea Protein Isolate in Conjunction with Flaxseed Protein Concentrate

فاطمه ریاضی - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | آذر ۱۴۰۱ دوره (19) شماره (130) صفحات (259-268)
مشاهده مقاله

Investigation the effect of addition tomato peel and calcium chloride, particle size reduction and pulp distribution on physicochemical and microstructure properties of tomato paste

سعید امیری نسب سرابی - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدحسین حدادخداپرست

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | تیر ۱۴۰۱ دوره (19) شماره (125) صفحات (315-328)
مشاهده مقاله

The effect of psyllium husk and edible colorants (betalain & curcumin) on the stability, physical and sensory properties of Iranian traditional drink (doogh)

حسام الدین اخوندزاده - مسعود تقی زاده - مصطفی مظاهری طهرانی - مهدی ایرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | دی ۱۴۰۰ دوره (18) شماره (119) صفحات (393-409)
مشاهده مقاله

اثر فرایند تخمیر و اموا مایکروویو بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی سبوس گندم

زینب ایزدی - مصطفی مظاهری طهرانی - فخری شهیدی

فناوری های نوین غذایی (فناوری های جدید در صنعت غذا)

مجلات داخلی | آبان ۱۴۰۰ دوره (9) شماره (1) صفحات (63-79)
مشاهده مقاله

تأثیر پکتین با گروههای متوکسیل پایین بر ویژگی های ساختاری گویچه های چربی خامه سنگین: مطالعه فاز پراکنده مبتنی بر اندازه و مورفولوژی ذرات

هوشنگ کاملان - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدرضا عدالتیان دوم - سیدمحمدعلی رضوی - محمدحسین حدادخداپرست

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۴۰۰ دوره (18) شماره (116) صفحات (91-102)
مشاهده مقاله

The effect of whole tomato thermal pretreatment on the physicochemical properties of tomato paste produced with different degree of brix

سعید امیری نسب سرابی - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدحسین حدادخداپرست

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۴۰۰ دوره (18) شماره (115) صفحات (17-22)
مشاهده مقاله

بهینه یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف زایی نمونه بهینه

زهرا خلوصی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۴۰۰ دوره (17) شماره (4) صفحات (437-449)
مشاهده مقاله

تاثیر برخی جایگزینهای چربی بر ویژگی های بافتی، فیزیکی و حسی بستنی بدون چربی

پریسا پورثانی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | خرداد ۱۴۰۰ دوره (18) شماره (112) صفحات (97-112)
مشاهده مقاله

مطالعه پروفایل اسیدهای چرب و برخی ویژگی‏های فیزیکوشیمیایی قیماق گیلانوند و دلیران و مقایسه آن‏ها با خامه سنگین

هوشنگ کاملان - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدرضا عدالتیان دوم - سیدمحمدعلی رضوی - محمدحسین حدادخداپرست

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۹ دوره (17) شماره (104) صفحات (105-114)
مشاهده مقاله

تاثیر جیره نظامی غنی از مواد فراسودمند بر استقامت قلبی و ریوی در افراد نظامی: یک کارآزمایی بالینی تصادفی، یک سو کور، کنترل‌دار

وحید هادی - محمدعلی سردار - مجید غیور-مبرهن - محسن نعمتی - رضا رضوانی - سعید هادی - داوود سلیمانی - مصطفی مظاهری طهرانی - عبدالرضا نوروزی

طب نظامی - Journal of Military Medicine

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۹ دوره (22) شماره (7) صفحات (1-4)
مشاهده مقاله

استخراج، شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضد‌میکروبی اسانس نازبو بنفش بر باکتری‌های بیماری‌زا با منشاء غذایی و مقایسه آن با آنتی‌بیوتیک‌های ونکومایسین و جنتامایسین

افسانه سمیعی - فریده طباطبائی یزدی - بهروز علیزاده بهبهانی - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۹۸ دوره (16) شماره (91) صفحات (347-356)
مشاهده مقاله

تاثیرخشک کن های پاششی برویژگی های فیزیکو شیمیایی پودرمخلوط بستنی لبنی – گیاهی

عبدالرضا میرچولی برازق - مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - سیدمحمدعلی رضوی

نوآوری در علوم و فناوری غذایی

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۹۸ دوره (11) شماره (1) صفحات (59-73)
مشاهده مقاله

بهینه‌سازی فرایند استخراج ژلاتین، از ضایعات پوست گوسفند با استفاده از آنزیم آلکالاز به‌روش سطح پاسخ

مهدی زارعی - مصطفی مظاهری طهرانی - حسن رشیدی - محسن فتحی نجفی

پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۹۸ دوره (8) شماره (2) صفحات (125-136)
مشاهده مقاله

بررسی اثر صمغ‌های زانتان، گوار و آنزیم ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی دونات فاقد گلوتن

آرزو فاضلی - مصطفی مظاهری طهرانی - مهدی کریمی - علیرضا صادقیان - آرش کوچکی

پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۹۸ دوره (8) شماره (1) صفحات (1-14)
مشاهده مقاله

ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته مقاوم ذرت حاصل از روش اتوکلاو

سیدمجید هاشمی قوژدی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - الناز میلانی

فناوری های نوین غذایی (فناوری های جدید در صنعت غذا)

مجلات داخلی | دی ۱۳۹۷ دوره (6) شماره (2) صفحات (187-200)
مشاهده مقاله

ارزیابی فعالیت ضد میکروبی دو سویه لاکتوباسیلوس ایزوله شده از پنیر سنتی متال در دوغ

سعید افضلی - محمدرضا عدالتیان دوم - محمدباقر حبیبی نجفی - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | آذر ۱۳۹۷ دوره (14) شماره (5) صفحات (829-846)
مشاهده مقاله

بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل کنندگی تخم مرغ

شهره تاتاری - مصطفی مظاهری طهرانی - الناز میلانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | تیر ۱۳۹۷ دوره (15) شماره (77) صفحات (89-97)
مشاهده مقاله

بررسی میزان برشته‌ کردن بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، عملکردی، جریان‌پذیری، آنتی‌‌اکسیدانی و حسی آرد سویای برشته‌ شده

الهام زایرزاده - مصطفی مظاهری طهرانی - سمیرا یگانه زاد - محبت محبی

پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۹۷ دوره (7) شماره (2) صفحات (177-196)
مشاهده مقاله

بهینه‌سازی فرمولاسیون بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد و مقایسه ویژگی‌های آن با بستنی معمولی

سجاد قادری - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۹۷ دوره (15) شماره (76) صفحات (101-115)
مشاهده مقاله

تاثیر استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز بر برخی ویژگی های عملکردی شیرخشک بدون چربی

بنفشه آقامحمدی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - مهدی فرهودی

تحقیقات مهندسی صنایع غذایی

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۹۷ دوره (17) شماره (64) صفحات (91-103)
مشاهده مقاله

بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی، ترکیبات فنولی، اثر ضد میکروبی و برهمکنش اسانس زردچوبه و ریحان علیه برخی از باکتری های بیماری زا

افسانه سمیعی - فریده طباطبائی یزدی - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۹۷ دوره (15) شماره (74) صفحات (99-107)
مشاهده مقاله

تأثیر تغییر نسبت پروتئین‌های سرم به کازئین و چربی بر دناتوراسیون حرارتی پروتئین‌های سرم

سمیه پاک سرشت - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۹۶ دوره (14) شماره (73) صفحات (107-120)
مشاهده مقاله

بهینه‏ سازی تولید کف شیر موز و بررسی سینتیک انتقال جرم نمونه بهینه در طی فرایند خشک کردن با هوای داغ

فاطمه پورحاجی - فریده طباطبائی یزدی - محبت محبی - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

مجلات داخلی | دی ۱۳۹۶ دوره (14) شماره (23) صفحات (37-49)
مشاهده مقاله

بهینه سازی فرآیند کف پوشی و مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی خشک‏ کردن با هوای‏ داغ شیر موز

فاطمه پورحاجی - فریده طباطبائی یزدی - سید علی مرتضوی - محبت محبی - مصطفی مظاهری طهرانی

فناوری های نوین غذایی (فناوری های جدید در صنعت غذا)

مجلات داخلی | دی ۱۳۹۶
مشاهده مقاله

بررسی شرایط تولید و خشک‌کردن شیر موزبه روش کف پوشی با مایکرویو وبررسی خصوصیات پودر

فاطمه پورحاجی - فریده طباطبائی یزدی - سید علی مرتضوی - محبت محبی - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | دی ۱۳۹۶ دوره (14) شماره (2) صفحات (283-296)
مشاهده مقاله

شناسایی ترکیبات شیمیایی و ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی اسانس زرد چوبه (Curcuma longa) بر برخی از باکتری های شاخص مسمومیت غذایی در شرایط آزمایشگاهی

افسانه سمیعی - فریده طباطبائی یزدی - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | آبان ۱۳۹۶ دوره (15) شماره (74) صفحات (321-329)
مشاهده مقاله

ارزیابی تاثیر زمان رسانیدن بر ویژگی¬های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و بافتی بستنی گیاهی بر پایه شیر سویا و شیر کنجد

سجاد قادری - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۶ دوره (13) شماره (4) صفحات (528-539)
مشاهده مقاله

بهینه یابی و ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کره حاوی آلفالینولنیک اسید اکسترود شده با استفاده از روش های سطح پاسخ و تحلیل مولفه های اصلی

مرتضی کاشانی نژاد - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - مهدی کاشانی نژاد

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | تیر ۱۳۹۶ دوره (14) شماره (65) صفحات (117-128)
مشاهده مقاله

بررسی اثر شرایط نگهداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کرم گردو

سیدحمیدرضا ضیاءالحق - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - حسن رشیدی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۹۶ دوره (14) شماره (720) صفحات (337-346)
مشاهده مقاله

ارزیابی خصوصیات عملکردی و حسی خامه مخلوط گیاهی و لبنی

جلال صادقی زاده یزدی - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدباقر حبیبی نجفی - سیدمحمدعلی رضوی

طلوع بهداشت

مجلات داخلی | آذر ۱۳۹۵ دوره (59) شماره (5) صفحات (180-191)
مشاهده مقاله

بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین ارده ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی کرم ارده

فاطمه پورحاجی - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | آذر ۱۳۹۵ دوره (13) شماره (58) صفحات (195-203)
مشاهده مقاله

تأثیر غلظت های مختلف آرد سویا بر کیفیت نان بدون گلوتن حاصل از آرد برنج

گیسو ملکی - مصطفی مظاهری طهرانی - فاطمه شکرالهی گاوزن

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مرداد ۱۳۹۵ دوره (13) شماره (54)
مشاهده مقاله

فرمولاسیون فراورده ژله‌ای خرما و آب پنیر تغلیظ‌شده و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی آن

بهنام فیوضی - مصطفی مظاهری طهرانی - اسماعیل خزائی پور

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | اردیبهشت ۱۳۹۵ دوره (12) شماره (1) صفحات (61-78)
مشاهده مقاله

تعیین ویژگی های شیمیایی، حسی و بافت دستگاهی نان بربری با گلوتن کاهش یافته، حاصل از اختلاط آرد گندم و ارزن

حمیدرضا آذرباد - مصطفی مظاهری طهرانی - حسن رشیدی

پژوهش های صنایع غذایی

مجلات داخلی | اردیبهشت ۱۳۹۵ دوره (26) شماره (1) صفحات (139-148)
مشاهده مقاله

بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی پنیر فراسودمند تهیه شده از مخلوط شیرگاو و شیرسویا

غلامرضا یاسائی مهرجردی - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدباقر حبیبی نجفی

طلوع بهداشت

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۹۴ دوره (14) شماره (6) صفحات (544-551)
مشاهده مقاله

بررسی امکان استفاده از آرد کامل سویا در فرمولاسیون خامه

مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | دی ۱۳۹۴ دوره (12) شماره (49) صفحات (103-112)
مشاهده مقاله

تأثیر صمغ های گوار و دانه ریحان بر ویژگی های فیزیکی بستنی نیم چرب و کم چرب

فاطمه جاویدی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - بهاره عماد زاده

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | آذر ۱۳۹۴ دوره (11) شماره (5) صفحات (694-706)
مشاهده مقاله

بررسی اثر نسبت های مختلف فاز آبی، پروتئینها و امولسیفایرها بر ویژگی های رئولوژیکی کره کم چرب

نفیسه واحدی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۹۴ دوره (12) شماره (48) صفحات (191-201)
مشاهده مقاله

بررسی تغییرات آلفا آمینو ازت با ارتفاع ذخیره سازی و اندازه چغندر در طی مدت نگهداری در سیلو

خلیل بهزاد - مصطفی شهیدی نوقابی - سید علی مرتضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - روح الله بهزاد

پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۹۴ دوره (4) شماره (2) صفحات (143-152)
مشاهده مقاله

بهینه سازی روش ذخیره سازی چغندر در سیلو برای کاهش فلور میکروبی

خلیل بهزاد - مصطفی شهیدی نوقابی - مصطفی مظاهری طهرانی - روح الله بهزاد

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | بهمن ۱۳۹۳ دوره (11) شماره (45) صفحات (111-122)
مشاهده مقاله

بررسی تاثیر میزان چربی بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی بستنی وانیلی

فاطمه سادات مصطفوی ترقی - مصطفی مظاهری طهرانی - محبت محبی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | بهمن ۱۳۹۳ دوره (11) شماره (45) صفحات (55-64)
مشاهده مقاله

بهینه سازی فرمولاسیون بستنی وانیلی حاوی کنسانتره پروتئین شیر با استفاده از روش سطح پاسخ

فاطمه سادات مصطفوی ترقی - مصطفی مظاهری طهرانی - محبت محبی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۳ دوره (11) شماره (44) صفحات (143-154)
مشاهده مقاله

بررسی و بهینه‌سازی ویژگی‌های شیمیایی و حسی فرمولاسیون‌های مختلف پنیر فتای فراپالایش آنالوگ باز‌ساخته به روش سطح پاسخ

علی اکبر غلامحسین پور - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - حسن رشیدی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۹۳ دوره (10) شماره (2) صفحات (107-121)
مشاهده مقاله

بررسی تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگیهای فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره

هادی مهدویان مهر - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مرداد ۱۳۹۳ دوره (10) شماره (2) صفحات (99-106)
مشاهده مقاله

مدل سازی و بهینه سازی خصوصیات بافتی سس مایونز کم کالری حاوی زانتان، گوار و نشاسته ذرت پری ژلاتینه به عنوان جانشین چربی

نازنین فاطمه رحمتی - مصطفی مظاهری طهرانی - آرش کوچکی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۹۳ دوره (11) شماره (42) صفحات (43-54)
مشاهده مقاله

تولید پنیر سفید فراپالایشی آنالوگ با جایگزنی بخشی از چربی شیر با کره گیاهی

مهناز منافی دیزج یکان - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهش های صنایع غذایی

مجلات داخلی | دی ۱۳۹۲ دوره (23) شماره (4) صفحات (545-552)
مشاهده مقاله

بهینه سازی فرمولاسیون کره کم چرب بر اساس ویژگیهای حسی به روش سطح پاسخ

نفیسه واحدی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - رسول کدخدایی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | دی ۱۳۹۲ دوره (9) شماره (4) صفحات (304-313)
مشاهده مقاله

بررسی تأثیر اختلاط آرد گندم با سبوس برنج و آرد سویا بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نان باگت

بهاره صحرائیان - مصطفی مظاهری طهرانی - فریبا نقی پور - مهدی قیافه داودی - مریم سلیمانی

علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران - انستیتو تحقیقات تغذیه

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۲ دوره (8) شماره (3) صفحات (229-240)
مشاهده مقاله

بررسی چگونگی اثرگذاری جانشین چربی بر خصوصیات فیزیکی و حسی سس مایونز به روش سطح پاسخ

نازنین فاطمه رحمتی - مصطفی مظاهری طهرانی - کاظم دانشور

نوآوری در علوم و فناوری غذایی

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۲ دوره (5) شماره (3) صفحات (77-90)
مشاهده مقاله

امکان جایگزینی تخم مرغ با آرد سویا و اختلاط آرد گندم با جوانه گندم تثبیت شده در تولیدکیک روغنی

فریبا نقی پور - مصطفی مظاهری طهرانی - بهاره صحرائیان - زهراشیخ الاسلامی - مریم سلیمانی

علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران - انستیتو تحقیقات تغذیه

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۹۲ دوره (8) شماره (2) صفحات (211-220)
مشاهده مقاله

بررسی اثر جایگزینی تخم مرغ با شیر سویا بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی سس مایونز

نازنین فاطمه رحمتی - مصطفی مظاهری طهرانی - کاظم دانشور

پژوهش های صنایع غذایی

مجلات داخلی | تیر ۱۳۹۲ دوره (23) شماره (2) صفحات (259-270)
مشاهده مقاله

اثر میزان چربی آرد سویا بر ویژگی های بیوشیمایی و عملکردی ایزوله پروتئینی آن

مریم رواقی - مصطفی مظاهری طهرانی - احمد آسوده

پژوهش های صنایع غذایی

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۹۲ دوره (23) شماره (1) صفحات (59-67)
مشاهده مقاله

بررسی اثر استابیلایزر و طعم دهنده ها بر روی ویژگی های حسی ماست سویا

جلال صادقی زاده یزدی - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدباقر حبیبی نجفی - محمد حسن احرامپوش - حسین فلاح زاده

طلوع بهداشت

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۹۱ دوره (11) شماره (4) صفحات (42-50)
مشاهده مقاله

بررسی اثر شرایط فرآیند بر ویژگی های بافتی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا

محسن قدس روحانی - سید علی مرتضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۱ دوره (9) شماره (36) صفحات (65-76)
مشاهده مقاله

تعیین ویژگی های انعقاد پذیری و شیمیایی پنیر فتای فراپالایشی حاصل از پودر ریتنتیت در سطوح مختلف چربی و کلریدکلسیم

حسن رشیدی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - محسن قدس روحانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۹۱ دوره (6) شماره (35) صفحات (25-34)
مشاهده مقاله

بررسی تغییرات خصوصیات شیمیایی و عملکردی حین تولید کنسانتره پروتئینی سویا از آردهای صنعتی سویا

مریم رواقی - مصطفی مظاهری طهرانی - احمد آسوده

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۹۱ دوره (8) شماره (1) صفحات (16-29)
مشاهده مقاله

بررسی تغییر خصوصیات شیمیایی و عملکردی حین تولید کنسانتره پروتئینی سویا از آردهای صنعتی سویا

مریم رواقی - مصطفی مظاهری طهرانی - احمد آسوده

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۹۱ دوره (8) شماره (1) صفحات (16-29)
مشاهده مقاله

بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل سویا به عنوان جایگزین چربی و زمان آسیاب کردن بر ویژگی های بافتی، رئولوژیکی و حسی شکلات شیری

مصطفی مظاهری طهرانی - سمیرا یگانه زاد - نسیم رئوفی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۹۰ دوره (7) شماره (4) صفحات (255-262)
مشاهده مقاله

اثرات میزان ماده جامد بدون چربی شیر بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست منجمد

مرضیه معین فرد - هاشم پورآذرنگ - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران - انستیتو تحقیقات تغذیه

مجلات داخلی | بهمن ۱۳۹۰ دوره (6) شماره (4) صفحات (33-40)
مشاهده مقاله

تاثیر کاهش درصد چربی و مقدار کلرید کلسیم بر ویژگی های حسی و بافتی پنیر فتای فراپالایش حاصل از پودر ناتراوه اولترافیلتراسیون شیر

حسن رشیدی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - محسن قدس روحانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۰ دوره (7) شماره (3) صفحات (218-226)
مشاهده مقاله

بررسی اثر کاربرد آرد کامل سویا بر خصوصیات رئولوژیک بستنی

الهام مهدیان - مصطفی مظاهری طهرانی - فخری شهیدی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۹۰ دوره (8) شماره (31) صفحات (107-114)
مشاهده مقاله

استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر (MPC-85) در تولید خامه کم‌چرب و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن

علی اکبر غلامحسین پور - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۹۰ دوره (7) شماره (2) صفحات (172-178)
مشاهده مقاله

نقش نوع آرد سویا و روش تولید بر خصوصیات شیمیایی و عملکردی کنسانتره پروتئینی حاصل از آن

مریم رواقی - مصطفی مظاهری طهرانی - احمد آسوده

پژوهش های صنایع غذایی

مجلات داخلی | اردیبهشت ۱۳۹۰ دوره (21) شماره (1) صفحات (71-82)
مشاهده مقاله

بررسی تاثیر جایگزینی مواد جامد کل بستنی با بادام بر ویژگی‌های فیزیکی و حسی آن.

عبدالرضا میرچولی برازق - مصطفی مظاهری طهرانی

نوآوری در علوم و فناوری غذایی

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۹۰ دوره (3) شماره (1) صفحات (19-26)
مشاهده مقاله

اثر میزان ماده جامد بر ویژگی های نوشیدنی اسیدی تهیه شده از مخلوط شیر گاو و شیرسویا

مصطفی مظاهری طهرانی - تکتم یاسمنی فریمانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۸۹ دوره (6) شماره (4) صفحات (241-246)
مشاهده مقاله

ارزیابی خصوصیات عمل کنندگی چهار نوع آرد سویا تولیدی در ایران

مریم رواقی - مصطفی مظاهری طهرانی - احمد آسوده

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۸۹ دوره (6) شماره (3) صفحات (223-228)
مشاهده مقاله

بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا

محسن قدس روحانی - سید علی مرتضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۸۹ دوره (6) شماره (3) صفحات (149-157)
مشاهده مقاله

بهینه سازی فرمولاسیون و متغییر های اکسترودر برای غنی سازی اسپاگتی با آرد کامل سویا بوسیله طرح آماری مخلوط

بهزاد ناصحی - سید علی مرتضوی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۸۹ دوره (7) شماره (2) صفحات (29-38)
مشاهده مقاله

اثرات برخی پایدارکننده‌ها بر خصوصیات فیزیکی شیمیایی و حسی ماست منجمد

مرضیه معین فرد - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران - انستیتو تحقیقات تغذیه

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۸۹ دوره (5) شماره (2) صفحات (1-8)
مشاهده مقاله

تأثیر اندازه چغندر و ارتفاع نگهداری آن روی ضایعات وزنی و قندی در طی نگهداری در سیلو

خلیل بهزاد - روح الله بهزاد - مصطفی مظاهری طهرانی - مصطفی شهیدی نوقابی

پژوهشهای زراعی ایران

مجلات داخلی | تیر ۱۳۸۹ دوره (8) شماره (2) صفحات (269-276)
مشاهده مقاله

عملکرد اندازه چغندرهای قند ذخیره سازی شده در سیلو روی تغییرات سدیم و پتاسیم

روح الله بهزاد - خلیل بهزاد - مصطفی مظاهری طهرانی - مصطفی شهیدی نوقابی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۸۹ دوره (6) شماره (2) صفحات (77-83)
مشاهده مقاله

بررسی تاثیر استفاده از پکتین، صمغ دانه های مرو و ریحان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده بدون چربی

سمیّه رزمخواه شربیانی - سیدمحمدعلی رضوی - خلیل بهزاد - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۸۹ دوره (6) شماره (1) صفحات (27-36)
مشاهده مقاله

بررسی تصفیه آب حاصل از شستشوی گاز در لاور و پمپ های گاز CO2 کارخانجات قند با استفاده از شیر آهک

روح الله بهزاد - خلیل بهزاد - مصطفی مظاهری طهرانی - مصطفی شهیدی نوقابی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۸۸ دوره (5) شماره (1) صفحات (57-62)
مشاهده مقاله

بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پنیر پیتزای تهیه شده از مخلوط پنیر گاو و پنیر سویا

رضا فرهمندفر - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - محمدباقر حبیبی نجفی

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | دی ۱۳۸۸ دوره (16) شماره (2) صفحات (23-35)
مشاهده مقاله

بررسی اثر شیر سویا بر بقای باکتری های Lactobacillus Acidophilus در طی نگهداری نوشیدنی ماست پروبیوتیک

تکتم یاسمنی فریمانی - مرتضی خمیری - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | دی ۱۳۸۸ دوره (16) شماره (1) صفحات (423-429)
مشاهده مقاله

بررسی اثر شیر سویا بر زنده ماندن باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبایوتیک

سمیرا یگانه زاد - مصطفی مظاهری طهرانی - فخری شهیدی - الهام زایرزاده

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۸۸ دوره (16) شماره (1) صفحات (165-174)
مشاهده مقاله

فرمولاسیون ماست میوه‌ای تهیه شده از شیر تغلیظ شده و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداری

نفیسه واحدی - مصطفی مظاهری طهرانی - فخری شهیدی

علوم آب و خاک

مجلات داخلی | خرداد ۱۳۸۸ دوره (13) شماره (48) صفحات (251-260)
مشاهده مقاله

بررسی اثر شرایط فرآیند بر ویژگی های شیمیایی وحسی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا

محسن قدس روحانی - سید علی مرتضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | اردیبهشت ۱۳۸۸ دوره (6) شماره (1) صفحات (85-96)
مشاهده مقاله

بهینه‌سازی فرمولاسیون ماست میوه‌ای و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداری

نفیسه واحدی - مصطفی مظاهری طهرانی - فخری شهیدی

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | بهمن ۱۳۸۷ دوره (15) شماره (6) صفحات (176-187)
مشاهده مقاله

اثر افزایش ماده جامد بدون چربی شیر و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست غلیظ شده

مصطفی مظاهری طهرانی - سیدمحمدعلی رضوی - حامد طلاکار

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۸۷ دوره (4) شماره (1) صفحات (69-77)
مشاهده مقاله

بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده

الهام مهدیان - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | تیر ۱۳۸۷ دوره (4) شماره (4) صفحات (45-52)
مشاهده مقاله

اثر ماده جامد کل شیر بر رشد باکتریهای آغازگر و کیفیت ماست

الهام مهدیان - مصطفی مظاهری طهرانی

علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مهر ۱۳۸۶ دوره (4) شماره (3) صفحات (59-67)
مشاهده مقاله

افزایش استحصال کارخانه ای قند از طریق مدلسازی سطح نسبی چغندر قند به عنوان تابعی از وزن چغندر در سیلوها

هاشم پورآذرنگ - سید علی مرتضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - خلیل بهزاد

علوم و صنایع کشاورزی

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۸۵ دوره (20) شماره (7) صفحات (191-198)
مشاهده مقاله

اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست

مصطفی مظاهری طهرانی - الهام مهدیان - رضا کاراژیان

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۸۵ دوره (13) شماره (6) صفحات (164-173)
مشاهده مقاله

تلخی زدایی از ضایعات فرآوری لیموترش برای تهیه مارمالاد و نوشیدنی

مصطفی مظاهری طهرانی - امیر سالاری - اکرم حیدری

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۸۵ دوره (2) شماره (2) صفحات (53-60)
مشاهده مقاله

بهینه سازی شرایط حرارت دهی اولیه گوجه فرنگی در تولید رب گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | آبان ۱۳۸۵
مشاهده مقاله

اثر واریته و زمان نگه داری روی ویژگی های شیمیایی رب گوجه فرنگی حاصل از چهار واریته

سید علی مرتضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - محمدرضا عدالتیان دوم - منوچهر حامدی

علوم آب و خاک

مجلات داخلی | اسفند ۱۳۸۴ دوره (9) شماره (4) صفحات (211-221)
مشاهده مقاله

بهینه سازی عوامل مؤثر بر خصوصیات کمی و کیفی پنیر سویا (تافو)

سید علی مرتضوی - محسن قدس روحانی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | شهریور ۱۳۸۴ دوره (1) شماره (1) صفحات (27-34)
مشاهده مقاله

بررسی اثر واریته و زمان نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی رب گوجه فرنگی

محمدرضا عدالتیان دوم - سید علی مرتضوی - منوچهر حامدی - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | مرداد ۱۳۸۴ دوره (1) شماره (1) صفحات (35-43)
مشاهده مقاله

بررسی‌ اثر واریته‌ و زمان‌ نگهداری بر‌ ویژگیهای‌ فیزیکی‌ رب‌ گوجه‌ فرنگی‌

محمدرضا عدالتیان دوم - سید علی مرتضوی - منوچهر حامدی - مصطفی مظاهری طهرانی

پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۸۴ دوره (1) شماره (1) صفحات (35-43)
مشاهده مقاله

بررسی ویژگیهای کیفی واریته های گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - فخری شهیدی - مهدی نصیری محلاتی

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | آبان ۱۳۸۲ دوره (10) شماره (3) صفحات (65-76)
مشاهده مقاله

اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - فخری شهیدی - مهدی نصیری محلاتی

علوم و صنایع کشاورزی

مجلات داخلی | تیر ۱۳۸۱ دوره (16) شماره (1) صفحات (135-142)
مشاهده مقاله

اصلاح روش اندازه گیری قوام رب گوجه فرنگی به روش بوستویک

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - فخری شهیدی - مهدی نصیری محلاتی

علوم کشاورزی و منابع طبیعی

مجلات داخلی | فروردین ۱۳۸۱ دوره (9) شماره (1) صفحات (153-160)
مشاهده مقاله

مروری بر روش های ارزیابی ساختار و خصوصیات اجزاء تشکیل دهنده نان

پریسا پارسا - مصطفی مظاهری طهرانی - محبت محبی

یازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۴۰۱/۰۴/۱۶
مشاهده مقاله

بررسی روشهای کاهش اسید فیتیک و بهبود خصوصیات تغذیهای سبوس گندم

پریسا پارسا - مصطفی مظاهری طهرانی

3rd international conference on food industry science, organic farming and food security

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۸/۱۲/۲۲
مشاهده مقاله

مروری بر نوشیدنیهای سنتی و نیمه صنعتی با نگاه ویژه به پایداری، خواص مهندسی و کارکردهای سلامت شناختی آنها

حسام الدین آخوندزاده - مسعود تقی زاده - مصطفی مظاهری طهرانی

ششمین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۷/۱۱/۲۶
مشاهده مقاله

بررسی نقش مدیریت فناوری اطلاعات در تولید و انبار داری نوین کارخانجات صنایع غذایی ایران مطالعه موردی شرکت های صنایع غذایی استان خراسان رضوی

مصطفی مشهدی - مصطفی مظاهری طهرانی - مجتبی پورسلیمی

نخستین کنفرانس بین المللی مدیریت،مهندسی صنایع، اقتصاد و حسابداری

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۷/۰۶/۲۸
مشاهده مقاله

بررسی نقش مدیریت فناوری اطلاعات در کنترل کیفیت کارخانجات صنایع غذایی ایران مطالعه موردی محصولات صنایع غذایی استان خراسان رضوی

مصطفی مشهدی - مصطفی مظاهری طهرانی - مجتبی پورسلیمی

نخستین کنفرانس بین المللی مدیریت،مهندسی صنایع، اقتصاد و حسابداری

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۷/۰۶/۲۸
مشاهده مقاله

تأثیر دمای خشک کردن و ضخامت کدوحلوایی روی نسبت جذب مجدد آب

شادی کرمی زاده - سید محمدتقی حامدموسویان - مصطفی مظاهری طهرانی

پنجمین همایش بین المللی شیمی، مهندسی شیمی و نانو ایران، دانشگاه تهران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۶/۰۶/۰۹
مشاهده مقاله

مدلسازی آماریِ فرآیند خشک کردن کدو حلوایی با استفاده از خشک کن بسترسیالِ بخار فوق داغ

شادی کرمی زاده - سید محمدتقی حامدموسویان - مصطفی مظاهری طهرانی

پنجمین همایش بین المللی شیمی، مهندسی شیمی و نانو ایران، دانشگاه تهران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۶/۰۶/۰۹
مشاهده مقاله

تاثیر صمغ دانه بالنگو و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر خصوصیات رئولوژیکی بستنی بدون چربی

پریسا پورثانی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۵/۰۷/۲۷
مشاهده مقاله

تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز و کنسانتره پروتئین آب پنیر بر ویژگی های بافتی و رئولوژیکی بستنی بدون چربی

پریسا پورثانی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۵/۰۷/۲۷
مشاهده مقاله

بهینه سازی ضریب نفوذ موثر رطوبت و مدلسازی ریاضی سنتیک خشک کردن کف پوشی شیر موز

فاطمه پورحاجی - فریده طباطبائی یزدی - سید علی مرتضوی - محبت محبی - مصطفی مظاهری طهرانی

سومین کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۵/۰۳/۱۶
مشاهده مقاله

تأثیر زمان برشته کردن بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تکنولوژیک پودر میوه بلوط (Quercus castaneifolia var. castaneifolia)

الهام زایرزاده - مصطفی مظاهری طهرانی - سمیرا یگانه زاد - محبت محبی

سومین همایش بزرگ علوم و صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۴/۰۶/۱۸
مشاهده مقاله

بررسی تاثیر نوع کشت آغازگر, دمای گرمخانه گذاری و pH نهایی محصول بر خواص کیفی و رئولوژیکی دوغ پروبیوتیک

علی دینی - سید علی ابراهیم زاده موسوی - ناصر صداقت - سید هادی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

همایش ملی علوم و فناوری های نوین در صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۳/۱۰/۱۱
مشاهده مقاله

بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی

مرتضی کاشانی نژاد - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - مهدی کاشانی نژاد

22 کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۳/۰۶/۰۸
مشاهده مقاله

بهینه سازی شرایط اکستروژن و نگهداری کره حاوی آلفالینولنیک اسید با استفاده از روش سطح پاسخ

مرتضی کاشانی نژاد - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی - مهدی کاشانی نژاد

22 کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۳/۰۶/۰۸
مشاهده مقاله

بررسی کاربرد صمغ های دانه ریحان و گوار به عنوان جایگزین چربی در بستنی وانیلی

فاطمه جاویدی - سیدمحمدعلی رضوی - مصطفی مظاهری طهرانی

22 کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۳/۰۶/۰۸
مشاهده مقاله

تاثیر آرد کامل سویا بر ویصگیهای فیسیکوشیمیایی خامه صبحانه

اعظم ایوبی ده پائینی - مصطفی مظاهری طهرانی

اولین همایش ملی میان وعده های غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۳/۰۲/۱۰
مشاهده مقاله

تولید کیک کم کلسترول حاوی آرد سویا و جوانه گندم بعنوان یک میانوعده فراسودمند

بهاره صحرائیان - فریبا نقی پور - مصطفی مظاهری طهرانی - مهدی قیافه داودی

اولین همایش ملی میان وعده های غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۳/۰۲/۱۰
مشاهده مقاله

بررسی اثر افزودن آب و امولسیفایر PGPR بر خواص بافتی و حسی شکلات شیری آبدار

نسیم رئوفی - مصطفی مظاهری طهرانی - رضا فرهوش

بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۰/۰۹/۰۱
مشاهده مقاله

استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات اندازه ذرات و میزان سفیدک شکلات شیری آبدار

نسیم رئوفی - مصطفی مظاهری طهرانی - رضا فرهوش

بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۰/۰۹/۰۱
مشاهده مقاله

بررسی اثر جایگزین های چربی برشاخص های رنگ وبافت همبرگربا تکنیک پردازش تصویر

هدی شهیری طبرستانی - محبت محبی - مصطفی مظاهری طهرانی

20امین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۰/۰۹/۰۱
مشاهده مقاله

بررسی استفاده از پنیر خامه ای در تهیه بستنی نرم و بهینه سازی فرمولاسیون آن با استفاده از روش سطح پاسخ

فاطمه سادات مصطفوی ترقی - مصطفی مظاهری طهرانی - محبت محبی

همایش فراملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۰/۰۲/۲۰
مشاهده مقاله

بررسی خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی بستنی های کم چربی وانیلی

فاطمه سادات مصطفوی ترقی - مصطفی مظاهری طهرانی - محبت محبی

همایش فراملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۹۰/۰۲/۲۰
مشاهده مقاله

بهینه سازی شرایط حرارت دهی اولیه گوجه فرنگی در تولید رب

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - نفیسه واحدی

اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۷/۱۱/۲۳
مشاهده مقاله

بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی

نشاط خفاجی زاد - مصطفی مظاهری طهرانی

دومین کنفراس ملی غذای عملگر

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۷/۰۹/۱۱
مشاهده مقاله

بهینه سازی فرمولاسیون ماست غلیظ شده میوه ای و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداری

نفیسه واحدی - مصطفی مظاهری طهرانی - فخری شهیدی

هیجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۷/۰۷/۲۴
مشاهده مقاله

بررسی اثر درصد شیر سویا و ماده جامد کل بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی

نشاط خفاجی زاد - مصطفی مظاهری طهرانی - هاشم پورآذرنگ

هیجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۷/۰۷/۲۴
مشاهده مقاله

بررسی تاثیر ماده جامد بدون چربی و کلرور کلسیم بر بر ویژیگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غلیظ شده

مصطفی مظاهری طهرانی - حامد طلاکار - نفیسه واحدی - سیدمحمدعلی رضوی

هیجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۷/۰۷/۲۴
مشاهده مقاله

بررسی اثر افزایش ماده جامد شیر بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبایوتیک

مصطفی مظاهری طهرانی - زهره براتیان قرقی - فخری شهیدی - سمیرا یگانه زاد

هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۶/۰۸/۲۳
مشاهده مقاله

اثر میزان ماده جامد کل شیر بر رشد و فعالیت باکترهای آغازگر و کیفیت ماست‌غلیظ شده

مصطفی مظاهری طهرانی - الهام مهدیان فر - رضا کاراژیان

هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۶/۰۸/۲۳
مشاهده مقاله

بهینه‌سازی فرمولاسیون ماست معمولی میوه‌ای و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگهداری

مصطفی مظاهری طهرانی - نفیسه واحدی

هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۶/۰۸/۲۳
مشاهده مقاله

بررسی اثر شیر سویا بر ویژگی های میکروبی، فیزیکو شیمیایی و ارگانولپتیکی ماست پروبایوتیک

مصطفی مظاهری طهرانی - فخری شهیدی - الهام زایرزاده - سمیرا یگانه زاد

هفدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۶/۰۸/۲۳
مشاهده مقاله

روش جدید برآورد سطح نسبی چغندر

مصطفی مظاهری طهرانی - خلیل بهزاد - امیر قندی

دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۵/۰۶/۲۱
مشاهده مقاله

نقش پپتید های فعال بیولوژیک حاصل از شیر در تهیه موادغذایی فانکشنال (سلامتی بخش)

مصطفی مظاهری طهرانی - سمیرا یگانه زاد

دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۵/۰۶/۲۱
مشاهده مقاله

بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده

مصطفی مظاهری طهرانی - الهام مهدیان

دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۵/۰۶/۲۱
مشاهده مقاله

روش جدید اندازه گیری قوام رب گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - امیر قندی - سید علی مرتضوی

دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۵/۰۶/۲۱
مشاهده مقاله

اثر افزایش ماده جامد کل شیر بر روند تخمیر ماست غلیظ شده

رضا کاراژیان - مصطفی مظاهری طهرانی - الهام مهدیان

شانزدهمین کمگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۵/۰۱/۲۳
مشاهده مقاله

تلخی زدایی و تولید مارمالاد و نوشیدنی از ضایعات حاصل از

مصطفی مظاهری طهرانی - مژگان قاسمی - اکرم حیدری - علیرضا ریاضی - امیر سالاری

شانزدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۵/۰۱/۲۳
مشاهده مقاله

اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست معمولی

رضا کاراژیان - مصطفی مظاهری طهرانی - الهام مهدیان

شانزدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۵/۰۱/۲۳
مشاهده مقاله

بهینه سازی شرایط فرایند تولید ماست چکیده از شیر تغلیظ شده با هدف حذف ضایعات

مصطفی مظاهری طهرانی - الهام مهدیان - رضا کاراژیان

همایش ملی بررسی ضایعات محصولات کشاورزی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۴/۰۸/۲۴
مشاهده مقاله

اثر واریته‌و‌زمان‌نگهداری‌روی‌ویژگیهای‌شیمیایی‌رب‌گوجه‌‌فرنگی حاصل از چهار واریته

مصطفی مظاهری طهرانی - محمدرضا عدالتیان دوم - سید علی مرتضوی - منوچهر حامدی

پانزدهمین کنگره ملی صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۳/۱۲/۱۱
مشاهده مقاله

ارزيابي ويژگيهاي فيزيكي و شيميايي رب تهيه شده از واريته هاي گوجه فرنگي

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - شهرام بيرقي طوسي - منوچهر حامدي

دوازدهمين كنگره ملي صنايع غذايي ايران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۰/۰۷/۱۷
مشاهده مقاله

بهینه سازی فرمولاسیون نوشید نی گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - امیر قندی

دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۰/۰۷/۱۷
مشاهده مقاله

اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - فخری شهیدی - مهدی نصیری محلاتی

دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۰/۰۷/۱۷
مشاهده مقاله

اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - فخری شهیدی - مهدی نصیری محلاتی

دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۰/۰۷/۱۷
مشاهده مقاله

استفاده از عناصر تجزيه و تحليل كمي خطر در سيستم haccp

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی

دوازدهمين كنگره ملي صنايع غذايي ايران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۰/۰۷/۱۷
مشاهده مقاله

بررسی اثر واریته و زمان برداشت روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی - تكتم يعقوبي - سيد حسن رامع

دوازدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۰/۰۷/۱۷
مشاهده مقاله

اهمیت و کنترل گرفتگی مبدل های حرارتی در صنایع فراوری شیر

مصطفی مظاهری طهرانی - سید علی مرتضوی

نخستین همایش صنعت شیر و فراورده های آن

کنفرانس های داخلی | ۱۳۸۰/۰۱/۰۱